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そんな想いから鮮度を重視し、魚種は決めずセット内容はきまっていません。
鮮魚バイヤー歴20年!!目利きバイヤーによりその日一番新鮮な魚を厳選します。
厳選した魚を、1枚1枚手作業で魚を捌きます。手で捌く事により魚の鮮度を最大限保つ事が出来、機械に比べ、魚の身を傷めず、旨味を逃さずに干物にすることができます。
捌いた魚は豊洲市場内で干物まで仕上げます。このスピードこそが鮮度に繋がり、どこよりも新鮮な干物の提供が可能になっています。
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