「ぬか炊き」という料理をご存じでしょうか。
北九州では昔から親しまれてきた、魚の家庭料理です。
実はこのぬか炊き、魚の臭みを抑え、旨みを引き出すための“理にかなった”調理法でもあります。
見た目は素朴でも、ひと口食べると忘れられないコクと深みがあります。
美味しさの理由と健康食としての魅力についてご紹介します。

ぬか炊きの魅力とは

ぬか炊きは、新鮮な魚を米ぬかと醤油、砂糖、みりんなどでじっくり煮る、日本ならではの料理です。
ぬかには天然の酵素や脂肪分が含まれており、魚の生臭さをやさしく中和しながら、味を奥深く染み込ませます。
煮上がった魚はほろほろと柔らかく、口に入れた瞬間、ぬかの香ばしい香りと甘辛いタレの旨みが広がります。
素朴な見た目ながら、ひと口で心も満たされる家庭的で温かみのある味わいです。

昔ながらのぬか炊きに秘められた栄養の秘密

米ぬかには、ビタミンやミネラルなど、体に欠かせない栄養素が含まれています。
ぬか炊きでは、ぬか床で炊くことで魚の臭みが抑えられると同時に、素材の良さや栄養素が引き出されます。
ぬかで炊くだけで、こんなにも変わる味わいと栄養。
昔ながらの調理法には、今の食生活にも取り入れたい知恵が息づいています。

家庭で人気のぬか炊き調理法

① さばのぬか炊き
下処理したさばを、醤油、みりん、砂糖、生姜などを加えて炊き込み、最後にぬかみそを調味料を加えて炊き込みます。
脂ののったさばを使うことで、コクがあり食べ応えのある仕上がりになります。

② ぬか炊きの混ぜご飯
ぬか炊きの身をほぐし、煮汁ごと少量をごはんに混ぜます。
骨まで食べられるので下処理いらずです。

③ ぬか炊きの卵とじ
ぬか炊きをほぐし、卵でとじてまろやかに仕上げます。
ぬかの風味がやさしくなり、食べやすくなります。

栄養満点で美味しいぬか炊き

ぬか炊きは手順がシンプルで、初めての方でも挑戦しやすい家庭料理です。
また、作り置きにも向いているため、忙しい日々の食卓を助けてくれます。
定番の調理法はもちろん、卵とじや混ぜご飯などのアレンジも豊富で、毎日の献立に無理なく取り入れられるのが魅力です。
ぜひ、ぬか炊きを通して北九州の郷土の味を楽しみながら、ご家族みんなで美味しい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。