「ぬか炊き」という料理をご存じでしょうか。
北九州では昔から親しまれてきた、魚の家庭料理です。
実はこのぬか炊き、魚の臭みを抑え、旨みを引き出すための理にかなった調理法でもあります。
見た目は素朴でも、ひと口食べると忘れられないコクと深みがあります。
このコラムでは、ぬか炊きの魅力と、美味しさの理由を紐解いていきます。

ぬか炊きの魅力とは

ぬか炊きは、新鮮な魚を米ぬかと醤油、砂糖、みりんなどでじっくり煮る、日本ならではの料理です。
ぬかには天然の酵素や脂肪分が含まれており、魚の生臭さをやさしく中和しながら、味を奥深く染み込ませます。
煮上がった魚はほろほろと柔らかく、口に入れた瞬間、ぬかの香ばしい香りと甘辛いタレの旨みが広がります。
素朴な見た目ながら、ひと口で心も満たされる家庭的で温かみのある味わいです。
また、ぬかには栄養成分や発酵による健康効果も期待でき、体にもやさしい逸品です。

家庭で人気のぬか炊き調理法

1.さばのぬか炊き
下処理したさばを、米ぬかと甘辛い調味料・生姜でじっくり煮ます。
脂ののったさばを使うことで、コクがあり食べ応えのある仕上がりになります。

2. ぬか炊きの混ぜご飯
ぬか炊きの身をほぐし、煮汁ごと少量をごはんに混ぜます。
骨まで食べられるので下処理いらずです。

3.ぬか炊きの卵とじ
ぬか炊きを食べやすくほぐし、卵でとじてまろやかに仕上げます。
ぬかの風味がやさしくなり、翌日用やリメイクとして人気です。