金華さばは、宮城県石巻市にある金華山沖で漁獲され、石巻港に水揚げされる「大型のマサバ」のことです。
水揚げされたサバの中から、「金華ものブランド化事業推進委員会」が定めた厳格な基準をクリアしたサバにだけ「金華サバ」と認定されます。
また、体脂肪率は15%以上のものをいう為、脂がのり、うまみたっぷりです。
やりいかは甘みが濃いのが特徴です。また、心地よいコリコリとした食感も楽しめ、噛めば噛むほど旨味が広がります。
そのまま焼いて、醤油・マヨネーズなどを付けてお召し上がりください。
カフェグレーンとのブレンドで生み出される、スムースな口当たり。 バランスが良く、まろやかで心地よい飲みくち。
モルトとカフェグレーンの甘さが調和した伸びのある味わい、ふくらみのあるコク。スイートなモルトの余韻が広がります。
余市蒸溜所のモルトを主体にした重厚感のある「ピュアモルト・ブラック」フルーティさがあり、余市蒸溜所モルトの中でも年代ものから感じられる甘やかさがあります。
味わいはドライ、焦げた穀物、ヨード、フェノール。焦げ感、ビターが全体の印象として強いですが、それが土台となって華やかさ、甘さもうまく包んでいる印象。
味わい、喉越しまでもが非常にバランスが良い逸品です。
そんな想いから、魚種は決めず鮮度重視のためセット内容はきまっていません。
鮮魚バイヤー歴20年!!目利きバイヤーによりその日一番新鮮な魚を厳選します。
厳選した魚を、1枚1枚手作業で魚を捌きます。手で捌く事により魚の鮮度を最大限保つ事が出来、機械に比べ、魚の身を傷めず、旨味を逃さずに干物にすることができます。
捌いた魚は豊洲市場内で干物まで仕上げます。このスピードこそが鮮度に繋がり、どこよりも新鮮な干物の提供が可能になっています。